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精酿啤酒设备酿制的低醇啤酒的主要特点

文章出处:www.sdetbrew.cn 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2019-02-15 16:50

  精酿啤酒设备酿制的低醇啤酒的主要特点。低醇啤酒是一种酒精含量极低的啤酒,受到很多司机朋友的喜爱,今天小编就为您具体分析一下精酿啤酒设备酿制的低醇啤酒的主要特点吧。

  1、在糊化锅中添加液化酶加强液化效果,加石膏调整pH,使其在淀粉酶最适范围内。同时100℃钝化耐高温a-淀粉酶至少保持30min以上。

    2、糖化由于投料少、辅料比较大,常导致麦汁中 a-氨基氮缺乏,所以蛋白休止采用45℃低温,有利于 a-氨基氮的积累。

    3、74℃的高温糖化使糖化过程避开了β-淀粉酶 的作用温度,降低麦汁中可发酵性糖含量。

    4、采用低温发酵,发酵速度相对缓慢,形成的高 级醇等副产物少,有利于风味。发酵过程跟踪测试双乙酰指标一经达到,酒精符合应迅速降温。

    5、冷却麦汁时,溶解氧控制在10—12mg/L,加 强有氧呼吸,消耗部分可发酵性糖,相对削弱厌氧发酵,同时采用封罐带压发酵,抑制酒精生成。

    6、储酒后期排净酵母,避免酵母自溶带来不良气味。

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