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精酿啤酒设备如何解决煮沸强度温度

文章出处:www.sdetbrew.cn 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2019-07-31 15:31
  精酿啤酒设备如何解决煮沸强度温度。煮沸强度是控制麦汁煮沸的关键一步,下面我们精酿啤酒设备厂家就和您具体分析一下精酿啤酒设备如何解决麦汁煮沸强度的问题,让您了解如何酿制好的啤酒吧。
  麦汁在煮沸锅里的煮沸强度将直接决定麦汁的澄清度,因为麦汁在煮沸过程中发生了剧烈的物理、化学反应。其间,麦汁的浓缩过程也是麦汁澄清的过程,包括热凝固物的去.除,不.良挥发性物质的消.除等。因此,控制好煮沸强度对确.保麦汁质量、防.止麦汁氧化等起着重要的作用。
  煮沸强度过大,会加速麦汁的成色反应,同时会破坏麦汁的龙丁区分,影响啤酒的泡沫性能。煮沸时间越长,凝固的蛋白质数量越多,但过长,则会使一些已凝固的蛋白质及其复合物重新复溶导致麦汁进一步变浑;如果煮沸强度不够,或麦汁的pH控制不当,煮沸蒸汽压力不稳定等等,则会使麦汁的可凝固性氮析出不够,从而影响麦汁浊度。
  解决措施:
  (1)达到好合理的煮沸时间及强度。
  (2)在生产期间尽可能达到供给蒸汽压力的稳定。
  (3)在煮沸过程中添加使用的酒花尽量保持新鲜,因为使用过于陈旧的酒花,其受到氧化作用,其中的单宁物质沉淀蛋白质的能力会下降,导致麦汁中大分子蛋白残留变多。

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